糖醋牛小排

快手版： 
分量： 4 人份
准备时间： 10 分钟
烹饪时间： 40 分钟

经典慢炖版（主厨版）:
分量： 4 人份
准备时间： 10 分钟 
烹饪时间： 3 小时 

步骤 

1. 将整块带骨牛小排横切，分开骨头和整肉部分。 

2. 骨肉一起放入锅中，加1%盐水没过（每100克水配1克盐）和2片姜。大火煮沸后撇去浮沫，小火加盖焖煮2.5小时，或高压锅40分钟，至酥软。  

3. 将原汤与骨头一同留作汤。整块肉捞出沥干水分： 

4. 可直接切块，进行下一步。或将肉夹在两个烤盘之间，用重物压制，冷藏一晚，使肉更整齐，再切块。 

5. 调汁：每300克熟牛肉，用料酒13克、生抽26克、白糖50克、镇江香醋42克混合均匀。 

6. 将肉块在锅中煎香上色，倒入糖醋汁，收汁至粘稠。撒入白芝麻，出锅即可。  

7. 冷吃热吃皆宜。  

小提示 

1. 冷藏可保存三天。 

2. 若压制切块，边角料可与原汤同煮，作为汤食用。