Ingredients
- Serves 4
Method
步骤
- 将整块带骨牛小排横切,分开骨头和整肉部分。
- 骨肉一起放入锅中,加1%盐水没过(每100克水配1克盐)和2片姜。大火煮沸后撇去浮沫,小火加盖焖煮2.5小时,或高压锅40分钟,至酥软。
- 将原汤与骨头一同留作汤。整块肉捞出沥干水分:
可直接切块,进行下一步。
或将肉夹在两个烤盘之间,用重物压制,冷藏一晚,使肉更整齐,再切块。
- 调汁:每300克熟牛肉,用料酒13克、生抽26克、白糖50克、镇江香醋42克混合均匀。
- 将肉块在锅中煎香上色,倒入糖醋汁,收汁至粘稠。撒入白芝麻,出锅即可。
- 冷吃热吃皆宜。
Tips
小提示
- 冷藏可保存三天。
- 若压制切块,边角料可与原汤同煮,作为汤食用。