Recipe
扬州牛肉炒饭
酸甜开胃，酥嫩入味，选用牛肋烹饪至软烂，再裹上浓郁糖醋汁，撒上芝麻点缀。外焦里嫩，冷吃热吃皆宜，是深受喜爱的经典中式家常菜之一。
- Serves 4
- Prep Time 10 mins
- Cooking Time 3hrs
Ingredients
- Serves 4
Method
步骤
- 将整块带骨牛小排横切，分开骨头和整肉部分。
- 骨肉一起放入锅中，加1%盐水没过（每100克水配1克盐）和2片姜。大火煮沸后撇去浮沫，小火加盖焖煮2.5小时，或高压锅40分钟，至酥软。
- 将原汤与骨头一同留作汤。整块肉捞出沥干水分：
可直接切块，进行下一步。
或将肉夹在两个烤盘之间，用重物压制，冷藏一晚，使肉更整齐，再切块。
- 调汁：每300克熟牛肉，用料酒13克、生抽26克、白糖50克、镇江香醋42克混合均匀。
- 将肉块在锅中煎香上色，倒入糖醋汁，收汁至粘稠。撒入白芝麻，出锅即可。
- 冷吃热吃皆宜。
Tips
小提示
- 冷藏可保存三天。
- 若压制切块，边角料可与原汤同煮，作为汤食用。